Resep krengsengan kambing jawa timur – Mari bertualang ke Jawa Timur dan mencicipi kelezatan Resep Krengsengan Kambing yang melegenda. Hidangan tradisional ini memanjakan lidah dengan cita rasa gurih, empuk, dan kaya rempah yang akan membuat Anda ketagihan.
Resep Krengsengan Kambing Jawa Timur ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga kaya akan sejarah dan budaya. Nikmati pengalaman kuliner yang autentik dengan mengikuti panduan lengkap kami, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan hingga teknik memasak yang sempurna.
Resep Krengsengan Kambing Jawa Timur
Krengsengan kambing merupakan sajian tradisional khas Jawa Timur yang menggugah selera. Hidangan ini memiliki cita rasa yang kaya dengan perpaduan bumbu rempah yang khas.
Asal-usul krengsengan kambing Jawa Timur diperkirakan berasal dari masa penjajahan Belanda. Pada saat itu, masyarakat Jawa Timur mengolah daging kambing dengan bumbu khas Indonesia yang dipadukan dengan pengaruh kuliner Eropa, menghasilkan krengsengan yang nikmat.
Bahan-bahan
- 1 kg daging kambing, potong dadu
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula merah
- 1 sdt kecap manis
- 200 ml santan
- Garam secukupnya
Langkah Pembuatan, Resep krengsengan kambing jawa timur
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daging kambing, jahe, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga daging berubah warna.
- Tambahkan ketumbar, jinten, merica, gula merah, dan kecap manis. Aduk rata.
- Tuang santan dan air secukupnya. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Koreksi rasa dengan garam dan gula sesuai selera.
- Sajikan krengsengan kambing hangat-hangat dengan nasi putih atau lontong.
- Gunakan daging kambing bagian iga atau paha agar lebih empuk.
- Jika tidak ada santan, bisa diganti dengan susu cair atau air.
- Untuk menambah cita rasa, bisa ditambahkan potongan tomat atau buncis.
- Krengsengan kambing bisa disimpan di kulkas selama 2-3 hari.
- Daging kambing, potong dadu
- Santang kental
- Kecap manis
- Air asam jawa
- Bawang merah
- Bawang putih
- Ketumbar
- Jinten
- Kemiri
- Lengkuas
- Daun salam
- Daun jeruk
- Bawang merah dan bawang putih memberikan aroma dasar.
- Ketumbar dan jinten memberikan aroma dan rasa gurih.
- Kemiri memberikan tekstur lembut dan gurih.
- Lengkuas memberikan aroma dan rasa pedas yang ringan.
- Daun salam dan daun jeruk memberikan aroma khas dan menyegarkan.
- Santang kental dapat diganti dengan santang encer atau susu.
- Air asam jawa dapat diganti dengan cuka atau air lemon.
- Kemiri dapat diganti dengan kacang tanah.
- Bawang merah
- Bawang putih
- Ketumbar
- Jinten
- Kemiri
- Krengsengan Tradisional:Dimasak dengan cara direbus dalam waktu lama hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Krengsengan Modern:Menggunakan teknik presto atau oven untuk mempercepat proses memasak, menghasilkan daging yang lebih empuk dan waktu penyajian yang lebih singkat.
- Krengsengan Kambing Petis:Menggunakan petis sebagai bumbu utama, memberikan rasa gurih dan sedikit manis.
- Krengsengan Kambing Kluwek:Menambahkan kluwek sebagai bumbu, memberikan warna hitam pekat dan rasa sedikit pahit.
- Krengsengan Kambing Rica-Rica:Menggunakan cabai rawit dalam jumlah banyak, menghasilkan rasa pedas yang menggugah selera.
Tips dan Trik
Bahan dan Bumbu Krengsengan Kambing Jawa Timur
Krengsengan kambing Jawa Timur terkenal dengan cita rasanya yang gurih dan kaya rempah. Berbagai bahan dan bumbu khas digunakan untuk menciptakan rasa yang khas ini.
Bahan Utama
Bumbu Khas
Krengsengan kambing Jawa Timur menggunakan beberapa bumbu khas yang memberikan cita rasa unik, seperti:
Fungsi Bumbu
Setiap bumbu memainkan peran penting dalam menciptakan cita rasa krengsengan kambing Jawa Timur:
Alternatif Bahan
Jika bahan tertentu tidak tersedia, beberapa alternatif dapat digunakan:
Daftar Belanja
Berikut adalah daftar bahan dan bumbu yang diperlukan untuk membuat krengsengan kambing Jawa Timur:
| Bahan/Bumbu | Jumlah |
|---|---|
| Daging kambing | 500 gram |
| Santang kental | 200 ml |
| Kecap manis | 100 ml |
| Air asam jawa | 100 ml |
| Bawang merah | 10 siung |
| Bawang putih | 5 siung |
| Ketumbar | 1 sendok teh |
| Jinten | 1/2 sendok teh |
| Kemiri | 5 butir |
| Lengkuas | 1 ruas |
| Daun salam | 3 lembar |
| Daun jeruk | 2 lembar |
Bumbu Halus
Bumbu halus yang digunakan dalam krengsengan kambing Jawa Timur terdiri dari:
Teknik Memasak Krengsengan Kambing Jawa Timur
Krengsengan kambing Jawa Timur dikenal dengan kelezatannya yang khas. Proses memasaknya pun tidak rumit, namun membutuhkan teknik khusus agar menghasilkan hidangan yang empuk dan kaya rasa.
Teknik Pengungkepan Daging
Pengungkepan adalah proses merebus daging kambing dalam air mendidih untuk menghilangkan bau prengus dan membuat daging lebih empuk. Daging kambing direbus selama kurang lebih 1 jam hingga daging empuk dan air rebusan menjadi keruh. Setelah itu, daging diangkat dan ditiriskan.
Proses Pemasakan Daging
Daging kambing yang telah diungkep dimasak dengan bumbu halus yang terbuat dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, kunyit, dan kemiri. Bumbu halus ini ditumis hingga harum dan matang. Kemudian, daging kambing dimasukkan dan ditumis bersama bumbu hingga berubah warna.
Buat cemilan sore, resep bolu jadul bisa jadi pilihan yang tepat. Lembut, manis, dan bikin kangen kampung halaman.
Penambahan Santan
Setelah daging kambing berubah warna, santan kental ditambahkan ke dalam wajan. Santan memberikan rasa gurih dan creamy pada krengsengan. Masak hingga santan mendidih dan mengental.
Penyajian
Krengsengan kambing Jawa Timur biasanya disajikan dengan nasi hangat. Hidangan ini juga bisa disajikan dengan pelengkap seperti acar, bawang goreng, dan emping.
Variasi dan Inovasi Krengsengan Kambing Jawa Timur
Krengsengan kambing Jawa Timur memiliki beragam variasi dan inovasi yang berkembang di berbagai daerah. Variasi ini dipengaruhi oleh ketersediaan bahan, selera lokal, dan kreativitas para juru masak.
Perbedaan bahan yang digunakan antara lain jenis kambing, bagian daging, dan sayuran pelengkap. Bumbu yang dipakai juga bervariasi, mulai dari rempah dasar seperti bawang merah, bawang putih, dan ketumbar hingga bumbu khas daerah seperti kluwek, petis, dan gula jawa.
Kalau lagi pengen makan yang hangat, coba deh resep ati ampela sederhana . Empuk, gurih, dan pastinya mengenyangkan!
Teknik Memasak
Variasi Bahan dan Bumbu
Tren dan Perkembangan
Tren terbaru dalam krengsengan kambing Jawa Timur adalah penggunaan bahan-bahan inovatif seperti jamur, paprika, dan kemangi. Variasi ini menawarkan rasa dan tekstur yang unik, menarik perhatian pecinta kuliner modern.
5. Tips dan Saran Membuat Krengsengan Kambing Jawa Timur yang Lezat
Untuk menghasilkan krengsengan kambing Jawa Timur yang lezat, perhatikan tips dan saran berikut:
Memilih Daging Kambing
Pilih daging kambing muda yang segar. Hindari daging kambing yang sudah berbau atau berwarna pucat. Potongan daging yang ideal untuk krengsengan adalah bagian paha atau betis karena memiliki tekstur yang lebih empuk.
Menghilangkan Bau Prengus
Untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing, rendam dalam air garam selama beberapa jam. Bilas hingga bersih dan rebus dengan daun salam dan jahe selama 15 menit. Tiriskan dan potong-potong daging sesuai selera.
Mengolah Bumbu Halus
Giling semua bumbu halus hingga benar-benar halus. Gunakan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, kunyit, dan kemiri. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
Buat yang suka pedas, cobain resep sambal ijo ayam geprek . Dijamin nampol banget!
Teknik Memasak
Tumis daging kambing hingga berubah warna. Masukkan bumbu halus dan aduk rata. Tambahkan air dan santan, lalu masak hingga daging empuk. Jangan terlalu sering diaduk agar daging tidak hancur. Gunakan api kecil dan masak hingga bumbu meresap.
Tips dari Koki
“Rahasia membuat krengsengan kambing yang lezat terletak pada kualitas daging dan keseimbangan bumbu. Gunakan daging kambing muda yang segar dan giling bumbu halus hingga benar-benar halus.”
Berita lainnya :Resep Masakan Sahur dan Buka Puasa Lengkap ala YouTubeChef Budi Sutomo
Kalau lagi pengen makanan gurih, resep chicken karage bisa jadi pilihan. Garing di luar, empuk di dalam, bikin ketagihan!
Ulasan Penutup
Krengsengan Kambing Jawa Timur adalah mahakarya kuliner yang patut dicoba. Sajian ini tidak hanya memuaskan dahaga Anda akan hidangan lezat, tetapi juga membawa Anda dalam perjalanan kuliner yang kaya akan tradisi dan cita rasa. Jadi, siapkan bahan-bahan Anda, nyalakan kompor, dan ciptakan momen kuliner yang tak terlupakan bersama Resep Krengsengan Kambing Jawa Timur.
Pertanyaan Populer dan Jawabannya
Apa perbedaan krengsengan kambing Jawa Timur dengan krengsengan kambing daerah lain?
Krengsengan kambing Jawa Timur khas dengan penggunaan bumbu kluwek yang memberikan warna hitam pekat dan cita rasa yang unik.
Bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing?
Rendam daging kambing dalam air jeruk nipis atau cuka selama beberapa jam sebelum dimasak.
Apa tips untuk membuat krengsengan kambing yang empuk?
Gunakan daging kambing yang masih muda dan masak dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama.
